しゃぶスキーの作り方 元スレ→美味しんぼの料理を考察

6: 歯並びさん 2008/11/29(土) 17:16:13 ID:A6bHHowrO
しゃぶスキーはうまかった
8: 歯並びさん 2008/12/03(水) 21:21:51 ID:AQ146dye0
>>6
どうやって作った?
11: 歯並びさん 2008/12/05(金) 22:00:35 ID:DgHxHBU40
>>8
参考に
<その1>
牛の脂身を炒め、霜降り肉を焼き、酒とごくわずかのみりん、醤油で味付けする。
牛肉を食べきってから少しだし汁を足し、春菊、ネギ、しいたけ、豆腐などを入れる。
これらを片づけてから再び肉を入れ、これを繰り返す。
生卵の代わりに大根おろしを使うこともあったという。

<その2>
魯山人が歳を取ってからの調理法。
肉は霜降りではなく、赤身が多い物を使う。
鍋にダシを八分目ほど注ぎ、肉をダシに泳がせ、白みがかったところを食べる。
野菜を煮ている間に肉を入れて食べる場合もある。
つけダレは、八方だしに煎り酒、梅干しを酒で煮詰めたものをあわせて作る。

82: 歯並びさん 2009/04/06(月) 04:15:57 ID:3mXxQUBEO
>>11の「その1」ってのは普通のありきたりのすき焼きとどう違うの?
175: 歯並びさん 2011/03/10(木) 14:52:27.97 ID:41DQQ9ksO
>>82
砂糖使わないで味醂
俺はむしろ2が普通のしゃぶしゃぶと何が違うか知りたい(つけだれ以外で)
176: 歯並びさん 2011/03/10(木) 15:59:39.20 ID:n1H0+OMDO
>>175
昔テレビでやってたんだけど、3cm角の豆腐と3cmの長さに切った根深ネギを
鍋の半分ぐらいに高さを揃えて敷き詰めて、味付けが濃いめのワリシタを
豆腐とネギが頭を出す程度に張る。
ワリシタは絶対に煮立たせないようにして、常に保温状態ぐらいにしておく。
そして鍋の開いたスペースで、しゃぶしゃぶ用の霜降り肉を軽く泳がす。
肉が若干白くなりはじめたら、煎り酒と梅干しで作ったツケダレに浸けて食べてた。

それが魯山人が食べてた本物のしゃぶしゃぶだって言ってたよ。

40: 歯並びさん 2008/12/20(土) 20:27:10 ID:s1UfAgAP0
豚カツは、どの厚さが最高の旨さを引き出す?
43: 歯並びさん 2008/12/26(金) 08:33:14 ID:XM1y9yaU0
>>40
5mmもしくは5cmかな。
どっちも捨てがたい。
46: 歯並びさん 2008/12/27(土) 19:08:43 ID:pEQ4lQhf0
>>43
かなり厚さが違うようだが、
それぞれどんな食感なんだ?
44: 歯並びさん 2008/12/26(金) 08:40:09 ID:xFRwV3kf0
>>40
薄いと、衣にも肉の味が移って美味いよなw
俺は、トンカツの衣が大好きで、衣を食う為にトンカツにしてるようなもんだから、肉の方はいつも半分ほど猫にくれてやってるなw
47: 歯並びさん 2008/12/28(日) 03:14:24 ID:+oASRctk0
5mmはハムかつみたいに衣を楽しむもんです。

5cmは低温~高温で二度揚げし、肉のジューシーさを楽しみたい時に。

5mmは山岡が考え、5cmは味っこが考えた。

48: 歯並びさん 2008/12/28(日) 05:31:39 ID:gu5jsdL30
薄切り肩ロース肉を4,5枚重ねて作ると、肉のジューシーさと衣の美味さの両方が味わえて良いぞw

引用元: ・美味しんぼの料理を考察